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          龙口粉丝制浆工艺

            来源:www.lingzhuan.net
            谈到龙口粉丝,想必很多朋友已经垂涎三尺了,但是今天小编就不得不为为您细细讲解一下它的传统加工了,“慢工出细活”这句俗话用来形容龙口粉丝工艺的复杂是再恰当不过了,接下来就让我们一起走进龙口粉丝的工艺世界吧。
            可以说龙口粉丝加工技术相当复杂,俗称"浆里来,水里去",非有丰富经验莫能为,先不说制作粉丝对粉匠师的要求,就单单先看这制浆的工艺步骤就实属慢工细活儿。
            一要简要的挑选原料,二是要烫豆,具体如下:用大缸盛滚开水,将绿豆倒入缸内浸泡,直至绿豆吸足了水分,胚芽变得发白(俗称为"开化");
            三要推粉,将浸烫好的原料用石磨粉碎,过罗,去渣,取出淀粉液;
            四要做粉团,这是用原浆发酵沉淀法制取高质量淀粉的一道工序,比较复杂,粉匠师傅手艺的优劣多在这一关口显现。这一工序的关键是培养"原浆"(俗称兑浆)。原浆中包括头合浆、二合浆和盆浆(也称三合浆)。
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