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          如何辨别绿豆粉丝中是否加入明矾

            来源:www.lingzhuan.net
            明矾是一种絮凝剂,可以使绿豆粉丝更好地成型,吃起来更筋道,但是吃多了对身体是有一定伤害的,那么我们要如何辨别绿豆粉丝中是否加入明矾呢?
            1、看包装,是否标注详细,是否有“无添加剂”、“无明矾”字样??慈托?,韧性太好,用手折来折去不易断的绿豆粉丝,是在加工过程中添加了明矾。质量好的干粉丝应该是不太韧也不太易碎。
            2、正常加工过的绿豆粉丝带点轻微的豆腥味,如果闻有碱味、酸味、霉味或其它异味,就可能是加了明矾。
            3、加了明矾的绿豆粉丝,在放调味品前尝起来有酸味、苦涩味。无明矾的纯淀粉绿豆粉丝,细细咀嚼,有淡淡的甜味,这是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下变成了麦芽糖的原因。
            4、加了明矾的绿豆粉丝经水煮后,汤清澈,无浑浊,弹性也变得更好,像橡皮筋一样拉不断。无明矾粉丝水煮后,汤稍浑浊,绿豆粉丝有一定弹性,稍微用力拉就断。而那些太易碎、太易折,煮后一挑就断的,原材料一定不好,同样也不是好的绿豆粉丝。
            小编:li
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