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          山东红薯粉条色泽灰暗的原因

            来源:www.lingzhuan.net
            山东红薯粉条是一种大家都比较喜爱吃的粗粮,营养价值较高,因此很多人都喜欢。但在购买山东红薯粉条时会有一些色泽灰暗的山东红薯粉条,下面就来介绍一下山东红薯粉条色泽灰暗的原因以及如何解决。
            山东红薯粉条色泽灰暗的原因:红薯经打浆分离沉淀,获得的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。
            山东红薯粉条色泽灰暗的解决办法:精制淀粉。方法是:将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达至脱色与净化目的。
            以上介绍就是山东红薯粉条色泽灰暗的主要原因以及在制作过程中的解决方法。山东红薯粉条色泽灰暗也属于一种比较正常的现象。在制作过程中经过合理的调整也可避免这一现象的出现。
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